Het Museum

Neem een duik in de wereld van cacao en chocolade, doorkruis een Maya tempel daar waar de cacaobonen 5000 jaar geledenwerden geconsumeerd, stap aan boord van de boot van Cortez die deze bonen meebracht naar Europa; ontdek hoe de chocolade werd verbruikt aan het Franse Hof in de 17de eeuw en daarna hoe een praline werd vervaardigd in het begin van de 20ste eeuw in België. Je zal hier alles vernemen over cacao en chocolade.

Demonstratie, proevertjes en audiogids (nds, fr, en, du, sp, it, ru, ch) inbegrepen. 

 

Prijzen 2020

Demonstratie, proevertjes en audiogids (nds, fr, en, du, sp, it, ru, ch) inbegrepen. 

 

Individueel - Reserveer

Volwassenen : € 9.50
Senioren : € 8.50
Studenten tussen 12 en 26 jaar : € 8.50
Kinderen tussen 6 en 11 jaar : € 6.50
Kinderen < 5 jaar (met hun ouders) : gratis

 

Virtuele realiteit

5€ etra. Film 15 minuten.

 

Groep (vanaf 15 personen)

Volwassenen, Studenten, senioren : 8€ 
0 - 26 jaar: € 5.50

> Verschillende opties ontdekken

 

Gids (enkel op reservatie, max 20 pers / gids)

  • Museum + demonstratie : 90€ (1u30, 1 gids per 20 personen) 
  • Museum + stadsbezoek op theme chocolade ; 170€ (3u / 1 gids per 20 personen) 

Workshops (enkel op reservatie) - Reserveer

Tablet Workshop : 2u30; 30€ / persoon (ingang to het museum inbegrepen) 
Praline Workshop : 3H30  ; 40€ / persoon (ingang to het museum inbegrepen)
Private demonstratie : 45 minuten. Enkel op reservatie. Enkel voor groepen. 9€ / personen. Ingang tot het museum niet inbegrepen. 
Bier en chocolade workshop : 3 uren; 50€ / persoon. Ingang tot het museum inbegrepen. 

 

Andere

Het Museum kan onder bepaalde voorwaarden ook toegankelijk zijn buiten de openingsuren.

De Brussels Card biedt u, gedurende 24, 48 of 72 uur, gratis toegang tot meer dan 30 musea, gratis toegang tot het openbaar vervoer en exclusieve kortingen in designerboetiekjes, winkels, tentoonstellingen, restaurants en attracties van de stad.

www.brusselscard.be

> Inlichtingen en reserveren via:info@choco-story-brussels.be of +32 (0)2 514.20.48 of +32 (0)488 29.15.44

 

 

 

Demonstraties

Een life demonstratie is dagelijks voorgesteld door onze chocolatier. Hier leer je alles over de ambachtelijke fabrickatie van de beroemde Belgische praline. 

 

Demonstration

Vervaardiging

 

Cacayoer

Cacaoboom

1. De vruchten en de bonen

De vrucht van de cacaoboom is eivormig, 10 tot 25 cm lang, 15 cm breed en weegt tot 750 gram.

In deze vrucht bevinden zich de cacaobonen, die worden omgeven door pulp. Elke vrucht bevat een veertigtal bonen .

 

Cabosse

Vrucht

Bonen

Bonen

 

 

 

 

2. Het fermenteren

De bonen worden in stapels op de grond of in kisten gelegd en vervolgens bedekt met bananenbladeren. De fermentatie duurt twee tot zes dagen. In die periode worden de bonen regelmatig omgekeerd om een gelijkmatige fermentatie te verkrijgen. Zo komen de bonen los van de pulp en krijgen ze hun specifieke kleur en smaak.
 

Fermentation

 

 

3. Het drogen

Vóór het transport moeten de bonen drogen. Ze worden in de zon gelegd gedurende twee weken. Ook in deze stap worden ze regelmatig omgekeerd
 

Sechage

 

Sechage

 

Sechage

 

 

4. Het selecteren en reinigen

Deze stap bestaat uit het controleren van de goede kwaliteit van de cacaobonen. Na een zorgvuldige selectie van de bonen van goede kwaliteit, ondergaan ze een laatste controle.
 

Selection


 

5. Het branden

De bonen worden verwarmd op een temperatuur van 120 tot 130 °C gedurende 15 tot 35 minuten. Tijdens het branden verliezen de bonen ongeveer 5 tot 15 % van hun oorspronkelijke gewicht. Het branden versterkt de smaak.
 

Torrefaction


 

6. Van boon tot cacaopasta

Na het branden worden de cacaobonen in een breekmachine gelegd. Hierdoor worden de bonen gescheiden van hun omhulsel. Vervolgens worden verschillende soorten bonen gemengd om de gewenste smaak te verkrijgen. Na al deze verwerkingsstappen ondergaan de bonen weer een controle en kunnen ze worden fijngemalen tot een compacte pasta.
 

Concasseur


 

7. Van cacaopasta tot consumptie

Om chocolade te verkrijgen, wordt, naast de reeds aanwezige cacaoboter, nog cacaoboter toegevoegd aan de cacaopasta. Dit geeft de chocolade het brekende en smeltende aspect dat kenmerkend is voor goede chocolade.

De techniek van het 'concheren' bestaat uit het kneden van de pasta gedurende verscheidene uren. Hoe langer het kneden duurt, hoe beter de fijnheid en smeuïgheid en hoe minder bitterheid aanwezig is in de chocolade.
 

Conchage


 

8. De verschillende soorten chocolade
 

Chocolat noir

- Zwarte of donkere chocolade: bestaat uit minstens 45 % cacaopasta, cacaoboter, suiker, sojalecithine en aroma (meestal vanille).

Chocolat au lait

- Melkchocolade: bestaat uit minstens 35 % cacaopasta, cacaoboter, melk, suiker, sojalecithine en aroma (meestal vanille).

Chocolat blanc

- Witte chocolade: bestaat uit cacaoboter, melk, suiker, sojalecithine en aroma (meestal vanille).

 

 

 

Pralines

9. HET MAKEN VAN PRALINES

Het mouleren: bestaat uit het gieten van gesmolten chocolade in een vorm. De chocolade moet vervolgens afkoelen en hard worden om er de vulling in te gieten en er een nieuwe laag vloeibare chocolade aan toe te voegen om de praline te sluiten. Na opnieuw hard te worden, worden de pralines uit de vorm gehaald en omgekeerd.

Het enroberen (omhullen): de vullingen worden in een bad van vloeibare chocolade gedoopt of passeren onder een "gordijn" van chocolade.


Pralines

 

10. De temperatuur

De temperatuur speelt een zeer belangrijke rol bij het maken van pralines.
Voor zwarte chocolade is een temperatuur van 31-32 graden vereist.
Voor melkchocolade is een temperatuur rond de 30 graden vereist.
Voor witte chocolade is een temperatuur rond de 28 graden vereist.

Chocolat noir

De bewaring : Chocolade heeft een beperkte houdbaarheid, zoals elk ander consumptieproduct. Zwarte chocolade kan tot 1 jaar bewaard worden, terwijl melkchocolade en witte chocolade 6 maanden bewaard kunnen worden.
Chocolade moet bewaard worden op een temperatuur van 15 tot 18 °C, op een droge plaats.

Geschiedenis

 

De Maya's
 

De cacaoboom groeit in het wild in het noordwestelijke deel van het Amazonebekken. De Olmeken waren de eersten die cacao teelden meer dan 2000 jaar vóór Christus. De Maya's zetten deze traditie voort.


Cacao was toen een rituele drank, "xocoatl" (= bitter water) genaamd, bestaande uit geroosterde en gemalen cacaobonen, gemengd met water en kruiden (chili, peper, bloemen). De cacaoboon werd in die tijd ook gebruikt als betaalmiddel.

Les mayas

De Azteken

 

De Azteken


In de 14e eeuw bezetten de Azteken het grondgebied van de Maya's en namen hun economie over. Het belang van cacao werd gehandhaafd en zelfs versterkt.


De Maya's en Azteken gebruikten cacaoboter als helende balsem voor kloven en brandwonden, om zich tegen de zon te beschermen, om hun lever en longen te verzorgen, maar ook als middel tegen slangenbeten.

 

Spanje

Toen Christoffel Columbus Amerika ontdekte, ontdekte hij ook de cacao, maar hij had er geen belangstelling voor.

Pas in 1519, toen Hernán Cortés en zijn troepen op de Mexicaanse kusten arriveerden, ontdekten ze de bittere drank op basis van cacao. Al gauw zag Cortés het voordeel in dat Spanje zou hebben bij het intensiveren van de cacaoteelt.

In 1528 bracht Cortés cacao mee naar Spanje, evenals de andere ingrediënten die noodzakelijk zijn om chocolade te maken. Rond het einde van de 16e eeuw raakte cacao in de mode, na enkele veranderingen te hebben ondergaan, zoals de toevoeging van suiker in plaats van chili om de drank beter af te stemmen op de Europese smaak.

Cortes en Moctezuma

Anne d'Autriche

 

Frankrijk

Chocolade werd binnengebracht in Frankrijk door uit Spanje of Portugal verjaagde joden die hun toevlucht zochten in de streek van Bayonne.

Later speelden twee koninklijke huwelijken een belangrijke rol in de geschiedenis van chocolade in Frankrijk. Enerzijds het huwelijk van Anna van Oostenrijk met Lodewijk XIII in 1615 en anderzijds het huwelijk van Maria Theresia van Oostenrijk met Lodewijk XIV in 1660. De Spaanse echtgenotes van de Franse koningen dronken de hele dag chocolade.

 

België

In 1635 in Gent worden de eerste sporen teruggevonden van de aankoop van chocolade, door abt Baudeloo.

Vanaf het einde van de 17e eeuw krijgt een zekere Emmanuel Soares de Rinero de toelating om chocolade te produceren in Brabant. In de 18e eeuw ontstaan verscheidene productiecentra in alle grote steden van het land. Tegen het einde van de 18e eeuw wordt chocolade in de keuken gebruikt om desserts te maken. Met de industrialisatie in de 19e eeuw daalt de prijs van chocolade en het gebruik ervan in de keuken neemt toe.

De reputatie van Belgische chocolade hoeft niet meer bewezen te worden. Ze is toe te schrijven aan het feit dat Belgische chocolade gemaakt is van 100% cacaoboter en aan de kwaliteit van de verschillende ingrediënten.

.

Maneken Pis

Jean Neuhaus

 

Brussel

In 1912 in Brussel vond Jean Neuhaus het eerste met chocolade gevulde snoepje uit. Hij noemde het een "praline".

Quelques années plus tard, son épouse inventa le « Ballotin », la boîte qui permit d’emballer les pralines avec délicatesse. Plus de quarante chocolatiers sont aujourd’hui présents dans la ville de Bruxelles.

 

 

Zwitserland

1802 : de Zwitser François-Louis Cailler creëert een techniek om chocolade te doen stollen. Dit is het ontstaan van de tablet!
1875 : de Zwitsers Daniel Peter en Henri Nestlé vinden de melkchocolade uit.

Rudolphe Lindt vindt het "concheren" (kneden) uit dat de chocoladesmaak verfijnt.

 

Nestle