Plongez dans l’univers du cacao et du chocolat, traversez un temple maya, là où les fèves étaient consommées il y a 5000 ans, embarquez à bord du bateau de Cortès qui a ramené les fèves de cacao en Europe ; découvrez comment le chocolat était consommé à la Cour de France au 17ème siècle puis comment il a été façonné en « Praline » au début du 20ème siècle en Belgique.
Démonstration, dégustation et audioguide inclus dans la visite.
Audioguide, Démonstration avec notre chocolatier et dégustations compris dans le prix d’entrée.
Tarif : Individuel - Réserver
Adulte : € 14.00
Etudiants, Séniors : € 12.00
Jeunes (12 - 26) : € 12.00
Enfants (3-11) : € 7.50
Enfants de moins de 3 ans accompagnés de leurs parents : gratuit
Réalité virtuelle
5€ en plus du prix d’entrée. Film de 15 minutes.
Tarif : Groupe
Adultes : € 11.00
Etudiants, Séniors : € 9.50
Enfants (3-11) : € 6.00
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Guide
Ateliers
Atelier tablette : 2H30 ; 35€ / personne (entrée au musée incluse)
Démonstration privée : 45 minutes. Sur réservation, pour les groupes uniquement 9€ / personne (entrée au musée non incluse)
Atelier bière et chocolat : 3H; sur demande (entrée au musée incluse)
Autres
Le Musée peut aussi sous certaines conditions être accessible en dehors des heures d'ouverture.
La Brussels Card vous offre, durant 24, 48 ou 72h l'accès gratuit à plus de 30 musées, accès libre au réseau de transport en communs. Et des ristournes exceptionnelles dans des boutiques de créateurs, magasins, expo, restos et attractions de la ville.
Tous les jours, le chocolatier de Choco-Story Brussels œuvre sous les yeux des visiteurs. Il propose une explication sur la fabrication artisanale de la fameuse praline belge. Il vous livre les secrets de son art. Ces démonstrations ont lieu en continu, toute la journée pendant les heures d'ouverture du Musée. La démonstration se clôture par la dégustation d'une des créations du maître chocolatier du Musée Choco-Story Brussels.
Cacaoyer
Le fruit du cacaoyer est la cabosse. De forme ovoïde, la cabosse mesure de 10 à 25 cm de long, 15 cm de large et pèse jusqu'à 750 grammes.
A l'intérieur, se trouvent les fèves de cacao, baignées dans une pulpe. Un fruit contient une quarantaine de fèves.
Cabosse
Fèves
Les fèves sont entassées par terre ou mises dans des boîtes et ensuite elles sont couvertes de feuilles de bananier. La fermentation prend deux à trois jours. Pendant ce temps les fèves sont régulièrement retournées afin d'égaliser la fermentation. Ainsi les fèves, se détachant de la pulpe, adoptent leurs couleurs et saveurs spécifiques.
Avant de pouvoir être expédiées, les graines doivent sécher. Elles sont étalées et exposées au soleil pendant deux semaines. A ce stade aussi elles sont régulièrement retournées.
Cette étape consiste en la vérification de la bonne qualité des fèves de cacao. Après avoir rigoureusement sélectionné les fèves de bonne qualité, elles vont subir une dernière vérification au laboratoire.
Les fèves sont chauffées à une température allant de 120 à 130 °C durant 15 à 35 minutes. Durant la torréfaction, les fèves perdent environ de 5 à 15 % de leur poids de départ. Ceci augmente la saveur.
Lorsque la torréfaction est terminée, les fèves de cacao sont placées dans un concasseur. Cette opération permet la séparation des graines de leur enveloppe.
Ensuite, les fèves provenant de différents crus, sont mélangées afin d'obtenir la saveur souhaitée. Après avoir effectué toutes ces transformations, les fèves subissent un nouveau contrôle et vont pouvoir être broyées jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une pâte compacte.
Afin d'obtenir du chocolat, à la pâte de cacao est ajouté du beurre de cacao, en plus de celui contenu naturellement dans les fèves. Ce qui procure au chocolat son côté cassant et fondant, caractéristiques du bon chocolat.
La technique du conchage consiste à malaxer la pâte durant plusieurs heures. Plus c'est long, meilleure seront sa finesse et son onctuosité, et moins il y aura d'amertume présente dans le chocolat.
- Le chocolat noir: il est composé de minimum 45 % de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de lécithine de soja et d'arôme (vanille le plus souvent).
- Le chocolat au lait: il est composé de minimum 35 % de pâte de cacao, de beurre de cacao, de lait, de sucre, de lécithine de soja et d'arôme (vanille le plus souvent)
- Le chocolat blanc: il est composé de beurre de cacao, de lait, de sucre, de lécithine de soja et d'arôme (vanille le plus souvent). Il ne contient pas de poudre de cacao, c'est pour cela qu'il n'a pas de goût chocolaté.
Le moulage : consiste à faire couler du chocolat fondu dans un moule. Il faut ensuite le laisser refroidir et durcir afin d'y verser le fourrage et d'y rajouter une nouvelle couche de chocolat liquide. Après avoir durci à nouveau, les pralines sont alors démoulées et retournées.
L'enrobage : c'est une technique plus moderne que le moulage. Les garnitures sont plongées dans un bain de chocolat liquide ou elles passent sous un « rideau » de chocolat.
Elle joue un rôle très important dans la réalisation des pralines.
Pour travailler le chocolat noir, il faut une température de 31-32 degrés.
Pour travailler le chocolat au lait, il faut une température autour des 30 degrés.
Pour travailler le chocolat blanc, il faut une température autour des 28 degrés.
La Conservation : Le chocolat à une durée de vie limitée comme tout autre produit de consommation. Le chocolat noir peut être conservé jusqu'à 1 an, tandis que le chocolat au lait et le chocolat blanc peuvent être conservés durant 6 mois.
Le chocolat doit être conservé à une température allant de 15 à 18 °C, dans un lieu sec.
Le cacaoyer pousse à l’état sauvage dans la partie Nord Ouest du bassin amazonien. Les Olmèques étaient les premiers à cultiver le cacao il y a plus de 2000 ans avant Jésus-Christ. Les Mayas poursuivent cette tradition.
Le cacao était alors un breuvage rituel appelé « xocoatl » ( = eau amer) composé de fèves de cacao grillées et moulues, mélangées à de l’eau et des épices (piment, poivre, fleurs). La fève de cacao était aussi utilisée comme monnaie à cette époque.
Au XIVe siècle, les Aztèques envahissent les territoires mayas et s’emparent de leur économie. L’importance du cacao est maintenue voir renforcée.
Les Mayas et les Aztèques utilisaient notamment le beurre de cacao pour cicatriser les gerçures et les brûlures, pour calmer les ardeurs du soleil, pour soigner le foie et les poumons, mais aussi pour remédier aux morsures des serpents.
Lorsque qu’il a découvert l’Amérique, Christophe Colomb a également découvert le cacao, mais il a trouvé celui-ci sans intérêt.
Ce n’est donc qu’en 1519 lorsqu’ Hernan Cortez et ses troupes sont arrivés sur les côtes mexicaines qu’ils découvrirent la boisson amère à base de cacao. Très vite, Cortez a mesuré le profit qu’il y avait pour l’Espagne à intensifier la culture du cacao.
En 1528, Cortez ramena le cacao en Espagne ainsi que les ingrédients nécessaires à la fabrication du chocolat. Vers la fin du XVIe siècle, le cacao devint vraiment à la mode, après avoir subit quelques transformations, comme l’ajout du sucre au lieu du chili pour que cette boisson puisse mieux répondre au goût européen.
Le chocolat a été introduit en France par les juifs chassés d’Espagne ou du Portugal et venus se réfugier dans la région de Bayonne.
Plus tard, deux mariages royaux ont joué un rôle important dans l’histoire du chocolat en France. Ce sont les mariages d’une part d’Anne d’Autriche avec Louis XIII en 1615 et d’autre part de Marie-Thérèse d’Autriche avec Louis XIV en 1660. Epouses de rois de France et espagnoles de naissance, elles buvaient du chocolat tout au long de la journée.
C’est à Gand, en 1635, qu’on trouve la première trace d’achat de chocolat par l’abbé Baudeloo.
Dès la fin du XVIIe siècle, un certain Emmanuel Soares de Rinero, obtient l’autorisation de produire du chocolat en Brabant. Au XVIIIe siècle plusieurs centres de production surgissent dans toutes les grandes villes du pays. C’est vers la fin du XVIIIe siècle, que le chocolat est également utilisé en cuisine pour la réalisation de dessert. Grâce à l’industrialisation, au XIXe siècle, le prix du chocolat baisse et son usage en cuisine devient fréquent.
La réputation du chocolat belge n’est plus à refaire. Elle provient du fait que le chocolat belge est composé de 100% de beurre de cacao et de la qualité des divers ingrédients
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En 1912, à Bruxelles, Jean Neuhaus, inventa la première bouchée fourrée, au chocolat. Il la baptisa « Praline ».
Quelques années plus tard, son épouse inventa le « Ballotin », la boîte qui permit d’emballer les pralines avec délicatesse. Plus de quarante chocolatiers sont aujourd’hui présents dans la ville de Bruxelles.
1802 : le Suisse François-Louis Cailler crée une technique qui permet de solidifier le chocolat. C’est la naissance de la tablette !
1875 : les Suisses Daniel Peter et Henri Nestlé inventent le chocolat au lait.
Rudolphe Lindt invente, lui, le conchage qui permet d’affiner le goût du chocolat.
