Il museo

Choco-Story Brussels ti invita a viaggiare nel mondo del cioccolato, dalle sue origini al prodotto finito. Scoprirai la storia degli Aztechi e dei Maya, che coltivavano il cacao già migliaia di anni fa. Imparerai inoltre com’è giunto il cacao in Europa.

La qualità del cioccolato belga è riconosciuta in tutto il mondo. Visitando entrambi i piani del museo, scoprirai attraverso poster, video, pannelli esplicativi e degustazioni in che modo il cacao viene coltivato e trasformato in cioccolato. Potrai ammirare oggetti legati al cioccolato, sculture di cioccolato, cioccolatiere da collezione e persino gustosi abiti... di cioccolato, naturalmente.

Le tecniche di produzione di praline o tavolette di cioccolato non avranno più segreti per te!

Il momento più atteso della visita: una dimostrazione da parte di un maestro cioccolatiere, che ti mostrerà come vengono preparate artigianalmente le praline. Durante la visita sono previste delle degustazioni. È inoltre presente un punto vendita per i più appassionati.

 

Tariffe 2020

Audioguida, Dimostrazione con il nostro cioccolatiere e degustazioni incluse nel biglietto d'ingresso.

 

Individuali - Riservare

Adulti: € 9,50
Senior: € 8.50
Studenti da 12 a 26 anni: € 8,50
Bambini da 6 a 11 anni: € 6,50
Bambini da 0 a 5 anni (accompagnati dai genitori): gratis

 

Gruppi (minimo 15 persone)

Adulti: € 8
Senior: € 8
Da 0 a 26 anni: € 5,50

 

Guida (solo su prenotazione, massimo 20 persone/guida)

• Museo + dimostrazione: € 90
• Museo + scoperta della città sul tema del cioccolato: € 170

 

Scolaresche

Guida obbligatoria per le scolaresche (massimo 20 persone/guida)
Prezzo speciale per la guida di € 75 e ingresso per i bambini al costo di € 5/bambino.

 

Laboratori (solo su prenotazione) - Riservare

Officina tablet: 2H30; 30€ / persona (ingresso al museo incluso)
Officina Praline: 3H30; 50€ / persona (ingresso al museo incluso)
Dimostrazione privata: 45 minuti. Su prenotazione, per gruppi solo 9€ / persona (ingresso al museo non incluso)
Laboratorio birra e cioccolato: 3H; su richiesta (ingresso al museo incluso)

 

Altro

A determinate condizioni, il Museo può essere aperto anche al di fuori degli orari di apertura.

La Brussels Card offre, per 24, 48 o 72 ore, l’accesso gratuito a più di 30 musei e alla rete dei trasporti pubblici, nonché sconti eccezionali in alcune boutique di designer, negozi, mostre, ristoranti e attrazioni della città.

http://www.brusselscard.be 

​​​​• Biglietto combinato con il parco Mini-Europe.
• Passeggiate sul tema del cioccolato che includono una tappa al Museo Choco-Story Brussels, proposte da Itinéraires e La Fonderie.
• Scopri anche le nostre offerte in alcuni cofanetti Bongo, Wonderbox e Gift per 2.

> Informazioni e prenotazioni: info@choco-story-brussels.be o +32 (0)2 514.20.48 o +32 (0)488 29.15.44

 

 

 

Dimostrazioni

Ogni giorno, il maestro cioccolatiere di Choco-Story Brussels lavora di fronte ai visitatori, offrendo una spiegazione sulla produzione artigianale delle famose praline belghe e svelando i segreti della sua arte.

Le dimostrazioni hanno luogo di continuo nel corso della giornata durante l’orario di apertura del Museo.

Ogni dimostrazione si conclude con la degustazione di una delle creazioni del maestro cioccolatiere del Museo Choco-Story Brussels.

 

Demonstration

La sua fabbricazione il cioccolato

 

Cacayoer

Albero di cacao

1. Cabosse e fave

Il frutto dell’albero del cacao è la cabossa. La cabossa ha una forma ovale, una lunghezza di 10-25 cm, una larghezza di 15 cm e un peso di fino a 750 grammi.

Al suo interno si trovano le fave di cacao, immerse in una polpa. Un frutto contiene una quarantina di fave.

 

Cabosse

Baccello di cacao

Fèves

Semi di cacao

 

 

 

 

2. Fermentazione

Le fave vengono impilate a terra o messe in scatole e ricoperte con foglie di banano. La fermentazione dura due o tre giorni. Durante questo periodo le fave vengono ruotate regolarmente per garantire una fermentazione uniforme. In questo modo le fave si staccano dalla polpa e acquisiscono il loro colore e sapore caratteristico.

Fermentation

 

 

3. Essiccazione

Prima di poter essere spedite, le fave devono essere essiccate. A tal fine, vengono sparse a terra ed esposte al sole per due settimane. Anche in questa fase vengono ruotate regolarmente.

Sechage

 

Sechage

 

Sechage

 

 

4. Selezione e pulitura

Questa fase consiste nella verifica della buona qualità delle fave di cacao. Dopo aver rigorosamente selezionato le fave di buona qualità, esse vengono sottoposte ad un controllo finale in laboratorio.

Selection


 

5. Tostatura

Le fave vengono riscaldate ad una temperatura di 120-130 °C per 15-35 minuti. Durante la tostatura, le fave perdono circa il 5-15% del loro peso iniziale. In questo modo ne viene potenziato il sapore.

Torrefaction


 

6. Dalle fave alla pasta di cacao

Al termine della tostatura, le fave di cacao vengono poste in un frantoio. Questa operazione permette di separare i semi dal guscio.
Successivamente, vengono miscelate fave di diversa origine per ottenere il sapore desiderato. Dopo tutte queste trasformazioni, le fave vengono sottoposte ad un ulteriore controllo e possono dunque essere frantumate fino ad ottenere una pasta compatta.

Concasseur


 

7. Dalla pasta di cacao al nostro consumo

Per ottenere il cioccolato, alla pasta di cacao viene aggiunto il burro di cacao, oltre a quello già contenuto naturalmente nelle fave. Ciò consente di ottenere un cioccolato che si spezza ma che allo stesso tempo si scioglie morbidamente in bocca, caratteristiche indicative di buona qualità.

La tecnica del concaggio consiste nel mescolare l’impasto per diverse ore. Più a lungo lo si mescola, migliore sarà la sua finezza e morbidezza e minore sarà l’amaro presente nel cioccolato.

Conchage


 

8. I diversi tipi di cioccolato

Chocolat noir

- Cioccolato fondente: è composto da almeno il 45% di pasta di cacao e da burro di cacao, zucchero, lecitina di soia e aroma (generalmente vaniglia).

Chocolat au lait

- Cioccolato al latte: è composto da almeno il 35% di pasta di cacao e da burro di cacao, latte, zucchero, lecitina di soia e aroma (generalmente vaniglia)

Chocolat blanc

- Cioccolato bianco: è composto da burro di cacao, latte, zucchero, lecitina di soia e aroma (generalmente vaniglia). Non contiene polvere di cacao, motivo per cui non ha il gusto di cioccolato.

 

 

 

Pralines

9. LA PRODUZIONE DI PRALINE

Modellaggio: consiste nel versare il cioccolato fuso in uno stampo. Il cioccolato deve poi essere lasciato raffreddare e solidificare affinché vi si possa versare all’interno il ripieno. Successivamente, viene aggiunto un nuovo strato di cioccolato liquido. Dopo questa nuova fase di solidificazione, i cioccolatini vengono sformati e capovolti.

Ricopertura: è una tecnica più moderna rispetto al modellaggio. I ripieni sono immersi in un bagno di cioccolato liquido o vengono passati sotto una "cascata" di cioccolato.


Pralines

 

10. Temperatura

La temperatura svolge un ruolo molto importante nella produzione delle praline.
Per la lavorazione del cioccolato fondente è necessaria una temperatura di 31-32 ºC.
Per la lavorazione del cioccolato al latte è necessaria una temperatura di circa 30 ºC.
Per la lavorazione del cioccolato bianco è necessaria una temperatura di circa 28 ºC.


Chocolat noir
 

Conservazione: il cioccolato ha una durata di conservazione limitata come qualsiasi altro prodotto di consumo. Il cioccolato fondente può essere conservato fino a 1 anno, mentre il cioccolato al latte e il cioccolato bianco possono essere conservati per 6 mesi.
Il cioccolato deve essere conservato ad una temperatura compresa tra 15 e 18 °C in un luogo asciutto.

La sua storia cioccolato

 

I Maya

Gli alberi di cacao crescono nelle regioni tropicali del Sud America da 4.000 anni a.C. I Maya sono stati i primi a coltivare il cacao, più di 2.000 anni prima di Cristo.


Il cacao era allora una bevanda rituale chiamata "xocoatl" ( = acqua amara), preparata con fave di cacao tostate e macinate mescolate con acqua e spezie (peperoncino, pepe, chiodi di garofano). Le fave di cacao erano a quei tempi utilizzate anche come moneta di scambio.

Les mayas

Les Azteques

 

Gli Aztechi


Nel XIV secolo, gli Aztechi invasero i territori maya e assunsero il controllo della loro economia. L’importanza del cacao restò invariata e addirittura aumentò.


I Maya e gli Aztechi usavano il burro di cacao per curare la pelle screpolata e bruciata, per proteggersi dal calore del sole, per trattare il fegato e i polmoni e persino per guarire i morsi di serpente.

 

Spagna

Quando scoprì l’America, Cristoforo Colombo scoprì anche il cacao, ma lo trovò poco interessante.

Fu solo nel 1519, quando Hernán Cortés e le sue truppe approdarono sulla costa messicana, che scoprirono la bevanda amara a base di cacao. Molto rapidamente, Cortés si rese conto dei benefici per la Spagna dell’intensificazione della coltivazione del cacao.


Nel 1528, portò in Spagna il cacao e gli ingredienti necessari per preparare la cioccolata. Verso la fine del XVI secolo, il cacao divenne molto popolare dopo aver subito alcune trasformazioni, come l’aggiunta di zucchero al posto del peperoncino, per renderlo più affine ai gusti europei.

Cortes et Moctezuma

Anne d'Autriche

 

Francia

Il cioccolato fu introdotto in Francia dagli ebrei espulsi dalla Spagna o dal Portogallo rifugiatisi nella regione di Bayonne.

In seguito, due matrimoni reali svolsero un ruolo importante nella storia del cioccolato in Francia. Si tratta dei matrimoni di Anna d’Austria con Luigi XIII nel 1615 e di Maria Teresa d’Austria con Luigi XIV nel 1660. Mogli di re di Francia e spagnole di nascita, le due donne bevevano cioccolata tutto il giorno.

 

 

Belgio

La prima traccia dell’acquisto del cioccolato risale al 1635 a Gand, per opera dell’abate Baudeloo.

Dalla fine del XVII secolo, un tale Emmanuel Soares de Rinero ottenne l’autorizzazione alla produzione di cioccolato a Brabante. Nel XVIII secolo, in tutte le principali città del paese sorsero diversi stabilimenti di produzione. Fu verso la fine del XVIII secolo che il cioccolato iniziò ad essere utilizzato anche in cucina per preparare i dolci. Grazie all’industrializzazione, nel XIX secolo il prezzo del cioccolato scese e il suo uso in cucina divenne frequente.

La reputazione del cioccolato belga è ben consolidata e si deve al fatto che è prodotto al 100% con burro di cacao, nonché alla qualità dei diversi ingredienti.

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Maneken Pis

Jean Neuhaus

 

Bruxelles

Nel 1912, a Bruxelles, Jean Neuhaus inventò la prima prelibatezza ripiena di cioccolato, cui diede il nome di "praline".

Qualche anno dopo, sua moglie inventò il "ballotin", la scatola in cui vengono confezionate con cura le praline. La città di Bruxelles ospita ad oggi più di quaranta cioccolatieri

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Svizzera

Nel 1802, lo svizzero François-Louis Cailler creò una tecnica per la solidificazione del cioccolato. Nacque così la tavoletta!
Nel 1875, gli svizzeri Daniel Peter e Henri Nestlé inventarono il cioccolato al latte.

Rudolphe Lindt inventò poi il concaggio, che consente di affinare il sapore del cioccolato.

 

Nestle